Trái nho lúc sắp chín thì tự nó sẽ có 1 lớp men bao phủ ở phía ngoài (các hạt màu trắng li ti bám trên vỏ trái nho như phấn trắng). Khi ta ép nho và ủ lâu ngày, lượng đường glucose trong nước nho sẽ được lớp men trên vỏ trái nho biến thành cồn.

Nhưng không phải trái nào cũng làm rượu được. Có nhiều loại trái cây nếu ta ủ sẽ bị chua chứ không tạo thành rượu được.

Cách làm rượu nho theo phương pháp cổ truyền:

- Hái nho

- Bỏ vào chum hoặc thùng

- Nghiền hoặc đập vỡ cho nho chảy nước ra

- Ủ cho lên men

Nhưng cách này không phải lúc nào cũng cho ra được rượu vang ngon vì phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện tự nhiên. Trải qua quá trình phát triển, sự kết hợp giữa kinh nghiệm truyền thống và tiến bộ khoa học, con người đã phát minh ra nhiều phương pháp chế biến rượu vang chuyên nghiệp hơn, đảm bảo được chất lượng như mong muốn, thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Chế biến là một chuyện, việc lưu trữ cũng vô cùng quan trọng trong thưởng thức rượu vang.

Rượu vang được sinh ra, trưởng thành, lão hóa và được thưởng thức. Quan trọng nhất là phải biết độ tuổi chín muồi của rượu vang để thưởng thức. Quan điểm rượu để càng lâu càng ngon là quan niệm sai lầm. Mỗi loại rượu sẽ có 1 độ tuổi thưởng thức khác nhau. Đương nhiên có những chai rượu vang 50 năm hay hơn thế nữa, đó là những loại rượu hảo hạng và được sản xuất với một quy trình và công nghệ nghiêm ngặt, cho ra những chai rượu hảo hạng.

Rượu vang phải được lưu trữ ở nhiệt độ phù hợp mới giữ được chất lượng và hương vị.

Ảnh hưởng của nhiệt độ: rượu vang quan trọng nhất là cần được giữ ở nhiệt độ ổn định từ 5^oC đến 18^oC. Nếu dưới 5^oC thì rượu vang không thể uống được nữa vì gần như vật chất, hương vị đều bị lạnh cóng! Còn trái lại, nếu nhiệt độ cất giữ vượt trên 20^oC thì rượu vang sẽ phát triển (lão hóa) và lên men nhanh quá mức cho phép so với bình thường, dẫn đến việc chai rượu sẽ mất nhanh chóng màu sắc và sự tươi mát của mùi hương có trong rượu.

Số tiền để làm hầm rượu từ vài trăm triệu đến vài tỉ VNĐ. Những người yêu thích rượu vang, đam mê rượu vang nhưng chưa chắc có đủ điều kiện và chi phí để xây dựng 1 hầm rượu.